Emission du Vendredi 20 Décembre 2024

Photo : de g à dr.: Noëlle, Bernard, le chef Invité Calixte Rasse et Iannis Carpier.

☆ Générique de l’émission : Vicente Amigo – « Mémoria de los Sentidos »  

☆ Contenu de cette 3eme émission: nous mettrons à l’honneur les acteurs de la filière Vins :
Noëlle présente *le sujet de l’émission, et *l’invité en studio :
Calixte RASSE, restaurateur et propriétaire de « La Pourpre et les Oliviers » à St Jean de Fos.
Noëlle informe les auditeurs de RPH et RPH Sud  :2 animateurs principaux (Iannis et elle).
L’émission sera égayée par la présence de Bernard BARDOU, Sommelier Conseil Caviste..
L’’émission va se dérouler comme un Menu de fêtes: c’est à dire avec différentes étapes reprenant la structure d’un repas de fêtes:
d’abord les entrées froides puis chaudes, puis les plats: légumes (végétarien), poisson, volailles, viandes et enfin fromages, dessert et chocolat !
Cela se fera sous la forme d’interviews de personnalités du Monde du Vin qui vont évoquer leur recette préférée du moment, et un double accords mets et vins pour que le vin et le plat soit en harmonie, ou au contraire en accord de contraste ou d’opposition.
Maintenant que le cadre est posé, rentrons dans l’émission, en vous présentant tout d’abord:

☆Les cépages chers à notre cœur, des cépages emblématiques et historiques de notre région.
°Clairette (Noëlle)
°Cinsault (Iannis)
°Muscat à Petits Grains (Bernard)
Maintenant nous allons partager avec vous, les recettes que nos invités ont eu la gentillesse de nous transmettre et de ce fait de vous faire entrer dans l’esprit des fêtes de Noël, et de la gourmandise : 

☆ Les Recettes:
¤ NB. Entrée froide / verrines / terrines : 
1) * Fabien SOLDEVILLA. Blogueur / influenceur connu sous le nom BOB’STRONOMIE. également chroniqueur gourmet sur France Bleu Hérault nous parle de son GRAVELAX DE CANARD et les accords avec un vin et un effervescent
¤ NB. Entrée chaude : 
2) *Annie Françoise CROUZET Maitre Sommelier UDSF / 4ème Nez au Concours Mondial, qui a formé de nombreux jeunes talents présente les accords avec une recette de RAVIOLE TRUFFE ET FOIE GRAS
☆ Pause musicale 1: Sheryl Crow / Sting= « Always on your side »  
Plats principaux:
¤ IC. Plat végétarien (légumes) 
3) * Philippe Ramon – Chef du  Restaurant Souka à Aniane présente sa DECLINAISON SUR LA BETTERAVE
¤ BB. Poisson / fruits de mer: 
4) *Nicholas Gros – Chef du  Restaurant Florès’sens à Florensac évoque la SOUPE DE GALERES (longue crevette qui ressemble à une mante religieuse)
¤ BB. Volaille:
5) * Pierre Vila Palleja – Sommelier / caviste / Restaurant – Le Petit Sommelier à Paris ( Près de la Gare Montparnasse) membre du comité de Rédaction de la RVF. 5Revue des Vins de France) présente les accords avec un VOL AU VENT « Terre / Mer » avec langoustines
¤ BB. Viandes : 
6) *Marco Bertossi – Sommelier Conseil – Gérant de la Cave La Dolia Vera et du Restaurant « L’Ours qui Boude »  dans le centre de Castelnau le Lez. nous parle des accords gourmands avec une épaule d( AGNEAU DES CEVENNES
☆ Pause Musicale 2: Pascal Corriu = « In the Night Time »
¤ NB. Fromages: 
7) * Calixte RASSE –  Chef Cuisinier et propriétaire du Restaurant « La Pourpre et les Oliviers » nous présente son Chariot de fromages (30 variétés) et les accords avec le Roquefort
¤ IC. Desserst : 
8) * Philippe Ramon du Restaurant SOUKA présente son ASPIC DE POMMES AU CARAMEL et les accords avec ce dessert.
¤ NB. Dessert au Chocolat : 
9) Christian Theny, Membre de la Confrérie des Chevaliers du Cep – Cercle Dauphiné Savoie, Fin connaisseur de vins. Fin cuisinier. Animateur d’un joli Club de dégustation sur Grenoble.nous parle des accords avec la FORET NOIRE: un Vin Doux Naturel de Rasteau et un Grand Vin de Bordeaux.
☆Les Idées Cadeaux:
¤ Iannis présente le concept de cadeaux autour du vin. Ce sont des accessoires fort utiles !
Chacun d’entre nous en présente un !
Tout d’abord Iannis explique l’ intérêt d’utiliser une Carafe, puis Noëlle nous parle de l’ extracteur de bouchon,
enfin BB présentera le livre de Pascaline LEPELTIER « Mille vignes » sorti aux éditions Hachette Vins.
☆ Conclusion:
Un renvoi vers l’Agenda de Noël qui sera mis à jour et consultable en ligne sur le site.
Un renvoi aussi vers le site et la page » Quel bon Vin t amène « pour les recettes qui seront mises à la disposition des auditeurs.
¤ Iannis reprend la parole pour dire qu’il invite les auditeurs à se rapprocher des professionnels de la filière pour faire leurs courses et achats de Noël 
¤ Bernard présente le thème de la Prochaine émission :  » En janvier, sur RPH, c’est aussi le Mois du Blanc » (vins blancs d’ici et d’ailleurs) 
Les Animateurs remercient Axel à la technique et on vous souhaite à toutes et à tous de bonnes fêtes . 
☆ Musique générique fin : Joanda – ‘La Route de nos Saisons »:

A L’An Que VEN !