Un fromage de chèvre nous raconte son histoire
Dans un élevage pastoral de chèvres du Rove (adaptées au climat méditerranéen) qui pratique la traite manuelle, nous découvrirons au travers de ce portrait toutes les étapes de fabrication d’un fromage au lait cru, de sa sortie des mamelles de la chèvre, au caillage, moulage et salage, jusqu’à l’affinage et sa mise en bouche
Dans la gastronomie, servir un plat s’apparente à raconter une histoire. On ne goûte pas simplement un produit, on s’imprègne d’un patrimoine, d’un territoire, d’une vie. A rebours d’une production alimentaire industrielle de masse aux condition d’élevage douteuses, revenons à la base du produit, le vivant, qui est cœur de fabrication de cet élevage pastoral. Au delà du produit, c’est tout un processus biologique à l’œuvre que nous souhaitons mettre en avant ici, pour redonner un visage animal aux mets que nous consommons.
Au menu de ce portrait sonore, nous proposerons une fabrication musicale de notre cru. La gastronomie met nos sens en éveils, nous souhaitons honorer ces sens en mettant en avant notre spécialité : l’ouïe. En effet, quel son produit la lente coagulation du lait ? Quel rythme naît du brassage ? La production d’un fromage de chèvre, c’est aussi un voyage sonore, qui l’eut cru ?
Et quand vous goûterez ce fromage, peut-être entendrez vous des sons !
Merci à Christine et Eric Marc de la Ferme du cabridoule de Neffiès pour leur participation, ainsi qu’aux superbes figurantes: les chèvres de Rove !